判斷題冷凍魚糜是將原料魚經過采肉、漂洗、脫水等加工工序后,加入糖類、復合磷酸鹽等防止蛋白質變性的添加物,在低溫條件下較長時間保藏的一種魚糜制品生產的新型原料。

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干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。

題型:判斷題

凍結調理水產食品是一種水產深加工產品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料,經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

題型:判斷題

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時,才能基本抑制所有微生物的繁殖發育。

題型:判斷題

冰晶體長大,往往會擠破細胞原生質膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養成分下降。

題型:判斷題

清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭,其特點是保持原料特有的風味、色澤,不經過調味。

題型:判斷題

水產品原料干燥水分含量為60%以下時,即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。

題型:判斷題

冷凍魚糜應采取快速凍結方式,且貯藏溫度-20℃以下。

題型:判斷題

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度,然后將水產品放入鹽漬的方法。

題型:判斷題

冷凍干燥的食品復水性差,復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

題型:判斷題

魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。

題型:判斷題